A „hekk” Magyarország egyik legkedveltebb halfajtája… HEKK

Hekk

 

 

 

 

 

Argentin hekk

 

A hazánkban is rendkívül népszerű hekkel – „akit” Váncsa István frappáns megfogalmazásában csacsihalnak is hívnak -  főként a balatoni halsütödékben találkozhatunk, még korábban pedig a piacokon, ahol argentin és perui hekket vásárolhatunk. Az argentin hekket főként a Dél-Atlanti óceánban halásszák, a Falkland szigetek környékén. A hekk Észak-Skandináviától és Izlandtól Észak-Afrikáig honos. A hekkből Argentínában különböző fajta filéket gyártanak, és jó tudni, hogy vegyszerezés nélkül. A legkedveltebb része a hekktörzs, fej és farok nélkül, ezt fagyasztják, és így forgalmazzák Magyarországon is. Az egész világon elterjedt, van, ahol csomagolt egész hekk formájában árulják.


Nálunk a hekk, ez a tengeri sütőhal sokáig tonhal néven volt ismert, de néhány évvel ezelőtt egy halbiológus észrevételezése nyomán a hekk visszaváltozott azzá, amit a latin neve jelent: tengeri tőkehallá.
A hekk maximum 1 méteresre nő meg, a súlya sem több mint 10 kilogramm. Teste hosszúkás. háta és oldala sötétszürke, hasa ezüstösen fehér. A nyílt vizekben, 200-300 méteres mélységben él és rajhalakkal táplálkozik. Éjszakai vadász a felszínközeli vízrétegben, napközben inkább a mélyre húzódik. Május és augusztus között ívik, ilyenkor az 1 mm-es ikráit 200 m mélyen rakja le. Az ikrák kiúsznak a nyílt vizekre. A hímek három-négy, a nőstények pedig 8 éves korukban érik el az ivarérettséget.

 

A frissen kifogott hekk húsa fehér, kemény, íze hasonló a nálunk élő édesvízi csukáéhoz. De abban különbözik tőle, hogy a hekk gerince háromszög alakú, izomzatában nincs más csont. A vegyszermentes gyorsfagyasztásnak köszönhetően a fagyasztott hekktörzs is megőrzi az eredeti húsízt, feltéve, hogy a hűtőháztól az asztalig egyszer sem szakadt meg a hűtési lánc.

 

A fagyasztott hekk értékei

 

Az, hogy ilyen népszerű lett a hekkfogyasztás, több tényező szerencsés összejátszásának köszönhető. Az első, hogy olcsóbb, mint a balatoni keszeg, sőt, még a pontyénál is kedvezőbb az ára. A felhasználás és a fogyasztás szempontjából pedig döntő érv a hekk mellett, hogy a nálunk kapható hekktörzs szinte teljesen szálkamentes. Sütés után a gerincről szépen leválik a hús, és a csont egyben kiszedhető. Friss ízű, omlós, hófehér húsú halat tudunk az asztalra varázsolni, amelynek íze a többi halhoz képest semleges, ezért jól reagál a fűszerezésre.

 

Élettani szempontból a hekkfogyasztás mellett szól, hogy magas tápértékű, jótékony hatású táplálék. Alapanyaga, a hekktörzs egyszerűen kezelhető és süthető. A fagyasztott hekktörzs megtisztítva, fej nélkül, nagy tömbökben érkezik az éttermekbe és a piacokra, a kiengedés és az ízesítés után csak meg kell sütni.

 

Emiatt is kedvelték meg a halsütödék és a háziasszonyok, hiszen nagyon gyorsan lehet belőle ételt varázsolni.  Van, aki semlegesnek találja a hús ízét, mások viszont azt állítják, hogy a hekk húsának az íze egészen különleges, és egy ötletes – erősen fűszeres - elkészítési móddal tudja megmutatni igazán, hogy mire képes. Az viszont állandó, mindenki által elismert tulajdonsága, hogy kevés kalóriát tartalmaz, 88 kcal van 10 deka hekkben, és jelentős mennyiségben található meg benne a szívet védő Omega-3.

 

 

 

 

Receptek

 

 

Elkészítési javaslatok fagyasztott hekkhez

 

A hekk legegyszerűbb sütési módja

 

Hozzávalók:

1 kg hekktörzs
tengeri só
finomliszt
étolaj a sütéshez


A hekktörzseket megsózzuk a tengeri sóval és kiolvasztjuk. Amikor teljesen kiolvadt, akkor szárazra töröljük, újra megsózzuk, meghempergetjük egy kevés a lisztben, és egy serpenyőben megforrósított olajban kisütjük. Citromkarikákkal vagy naranccsal tálalva igazán ízletes.

 

Fagyasztott hekk sütése, másként

 

Fokhagymás tejben hagyjuk felengedni, ettől finom, porhanyós lesz a húsa. Ha kiolvadt, akkor lehet rántani, vagy curry-s, citromos joghurttal leöntve forró sütőben megsütni.



Fagyasztott hekk sütőben sütve

 

Hozzávalók:

fagyasztott hekktörzs
fokhagyma

piros paprika
bors
hal fűszerkeverék
zabliszt
zabkorpa
olaj vagy teavaj

 

A tejbe beletesszük a fűszereket és a sót. A fagyasztott hekktörzset több órán át ebben hagyjuk kiolvadni. Majd jól lecsöpögtetjük, és zablisztes, zabkorpás pirospaprikába forgatjuk. Kiolajozott, alufóliás tepsibe tesszük, a tetejére kis vaj darabokat morzsolunk, és készre sütjük.

 

Rakott hekk

 

Hozzávalók:

fél kg fagyasztott hekk
6-8 db kisebb burgonya
2 fej vöröshagyma
2 paprika
2 paradicsom
1 hosszú
vagy két rövidebb sárgarépa
5 dkg kenyérszalonna
2-3 gerezd fokhagyma
1 kis pohár tejföl
1 tojás
bors

 

A kiengedett hekket egyforma karikára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, fokhagymával bedörzsöljük. A burgonyát és a sárgarépát hajszálvékony szeletekre vágjuk, a paprikát és a paradicsomot is. A vöröshagymákat is felszeleteljük. A kenyérszalonnát apró kockákra vágjuk és összekeverjük a tejföllel, majd megsózzuk, borsozzuk, és belekeverünk egy egész tojást.

A kizsírozott tepsiben lerakjuk a burgonya felét. Erre jön a hagyma, a paprika és a paradicsom, a sárgarépa fele. Mindegyik sort enyhén sózzuk, borsozzuk, majd rátesszük a hekktörzsből vágott karikákat. Utána újból következik a sárgarépa, a paradicsom, a paprika, a hagyma másik fele, végül a tetejére a burgonya. Meglocsoljuk a tojásos-szalonnás tejföllel, majd közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük.

 

Hekk, halsütő módra

 

Hozzávalók:

Személyenként egy nagyobb vagy két kisebb hekkfilé vagy egy megtisztított hekktörzs
étolaj

őrölt bors
félbögrényi liszt
egy evőkanál őrölt pirospaprika

 

A halfiléről vagy hekktörzsről (ha fagyasztott, fölengedve) leitatjuk a nedvességet, besózzuk, kicsit megborsozzuk. A lisztet egyenletesen összekeverjük a pirospaprikával. A haldarabokat alaposan megforgatjuk a paprikás lisztben, Egy serpenyőben olajat hevítünk. (Forró legyen, de ne füstölögjön!) A haldarabokat mindkét oldalukon megsütjük benne. A megsült halat friss kenyérrel tálaljuk, de a sült krumpli is nagyon illik hozzá.

 

Hagyományos sült hekk

 

Hozzávalók:

1 kg hekktörzs
3 gerezd fokhagyma
7 dl tej
20 dkg liszt
3 db tojás

őrölt pirospaprika


A hekktörzset egy éjszaka áztatjuk a sós, fokhagymás tejben. Sütés előtt a maradék tejbe belekeverjük a 20 dkg lisztet, a 3 db tojást és a pirospaprikát. A halakat lecsöpögtetjük, belemártjuk a masszába, és bő, forró olajban kb. 10 perc alatt megsütjük. Tálaljuk hasábburgonyával, friss salátával, és fogyasszunk fel mellé nagyfröccsöt!